德國，幾乎是白葡萄酒的另一個代名詞，其幕後功臣完全歸功於鼎鼎大名的Riesling葡萄品種。在溫室效應之前，德國種植的葡萄普遍有甜份不夠的問題，只有Riesling獨有的特質，能夠在緯度偏高冷峻的天氣下存活，不但晚熟成而且還能在高甜度下保有清新的酸度，一般德國白酒有多層次的礦石、花香及青蘋果味，甜白酒則多了蜂蜜香氣；熟成的麗絲玲多帶有水蜜桃及柑橘皮的香氣，有時還會些許的煤油味，非常適合夏天飲用，更是搭配海鮮、日本料理的最佳良伴。德國高品質的白酒也曾履次獲選入百大名酒之列，如Thanisch, Bernkasteler Doctor. TBA (塔尼史園．柏恩卡斯特．神醫)及Joh. Jos. Prüm,TBA (普綠園)等等。除了Riesling 葡萄藤的存活力之外，Riesling 也是少數可以將葡萄園獨特風土環境及土壤特色呈現出來的品種。此外，Riesling 清新的酸度也提供酒陳年的本錢，使釀造出來的酒，無論是干(乾)白酒也好或是甜白酒也好，都有無比的陳年空間。可能是因為大自然氣候的循環，也可能是拜溫室效應所賜，從2001年起至2009年，德國白酒可說是年年都是好年份，而單數年2001、2003、2005等都是德國白酒少見的極好年份。2009也是極好年份。Mosel-Saar-Ruwer 產區採收較晚，所以熟成葡萄的比例較高，產量比2008年少但葡萄品質很好，大多有QmP 級的水準。2008年則因為採收期間氣候比較不穩定，所以採收期間長，葡萄甜度高但酸度算是適中，品質比2007及2009年略遜一籌。從16世紀直到20世紀初，德國白酒一直都享有相當高的評價，地位遠超過現在的法國五大酒莊。後來因為二次世界大戰後，德國出口大量便宜易飲的聖母乳(Liebfraumilch)及藍仙姑(Blue Nun)品牌到歐美國家，使得1950 – 1980年間藍仙姑成為全球最大葡萄酒品牌之一，也把德國酒的形象從稀世珍釀變為一般便宜的餐酒。
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