法蘭克頂級紅酒典藏中心

 有「希望之酒」稱號的香檳，已經成為慶祝酒會上不可或缺的主角，尤其是開瓶時所發出的脆響聲，泡沫冉冉升湧的瞬間，輕易地在宴會中營造出歡樂愉悅的氛圍，

難怪英國前首相邱吉爾曾說過：「在我的生命中，不論意氣風發或困頓之際，都不能沒有香檳。」法國人為了維護香檳酒名稱的正統性，在全世界打了700多場官司，目的是為了讓大家知道，

只有來自法國香檳區的氣泡葡萄酒才能配得起「香檳」這個名字！

 能貫上「香檳」稱號的，必須用指定的香檳釀製方法釀造，以及使用特定葡萄釀製，包括夏多內（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noit）及皮諾莫尼耶（Pinot Meunier），可選擇以上三種葡萄釀製，或選其

中的一至兩款。其中夏多內比例越高，風味越清新爽口；而黑皮諾的口感較強勁醇郁。法國香檳在品質上的確別樹一格，主要是依品牌、年份、陳年時間的不同，而綻放出多元的風格。香檳的甜度都可在酒身的

標籤上找到。甜度一般可分為六級，比較不甜的Brut最能帶出香檳獨有的風味。至於餐飲配搭方面，白葡萄比例較高的夏多內，帶有濃郁的果香和蜂蜜香，較適合搭配海鮮或魚類；含紅葡萄比例較高的黑皮諾則

帶有莓果、乾果和淡淡燻香，可以搭配禽類和肉類；較甜的香檳如Demi Sec和Doux則適宜搭配甜點。

 被譽為香檳中極品的香檳王Dom Perignon，每一瓶都是在氣候適宜、葡萄品質俱佳的年份釀製。10年之中平均只有3至4年才會遇到葡萄的豐收年份，並需要長達6至8年的成熟期，故成為法國葡萄酒最佳年份

的指標之一。帶有浪漫色彩的粉紅香檳，是少數可以用紅白基酒調配的粉紅葡萄酒，目的是讓每年出產同種的粉紅香檳，其顏色能持續複製。另一種釀製方法則是讓葡萄皮和葡萄汁短暫浸泡，以獲取所需的顏色

和風味，但基於葡萄每年的特色和品質不一，所以在風格和口感上難以控制。

 至於為何年份粉紅香檳的價格會高不可攀呢？其實是基於黑皮諾容易受到蟲害霜害，若當年的黑皮諾品質不夠理想，廠商就不會釀製粉紅香檳，因此顯得異常珍貴。